今回は、こだわり食材第3弾！ということで、岡崎クックチルセンターで使っている塩をご紹介します。

調味料の「さ・し・す・せ・そ」の「し」を担っている塩は、食材の下味やなんとなく味がぼんやりしているときの引き締め役としても重要です。

そんな塩は、沖縄の塩・シママースを使っています。

塩はその作り方によって含まれる成分が大きく異なります。

一般に「食塩」として安く売られている塩は、イオン交換膜という膜を通して海水から塩化ナトリウム（塩の塩味を出している成分)を強制的に分離する方法で作られ、その純度は99%と薬品の域に達していますが、海水を煮詰めて作る伝統的な製法の塩では、塩化ナトリウムの含有率は90％以下となり、その代わり様々な天然成分が含まれています。

味も「食塩」のきつい辛さに対して、伝統的な製法の塩はほのかに甘さを感じるものです。
身体に負担の少ない自然なものは理想的であるものの、伝統的な製法で作られている塩は高価な傾向にあり、大量調理を行う給食センターでの使用は難しい現状があります。

その中でも、可能な限り自然に近いものであることと、伝統的な製法であるものをなるべく選んで使用したいと考えて、少なくともイオン交換を使わずに、海水を太陽光で蒸発させ、再結晶させて作った塩を使っています。