給食の人手不足が続いている場合は、「採用を続ける」だけでなく、調理工程の見直し、一部委託、外部調理、冷凍パック給食などを含めて運営方法そのものを見直すことが大切です。

「求人を出しても応募が来ない」「一人休むだけで給食室が回らない」「調理員が退職してしまった」。こうした状態が続くと、残っている職員への負担が増え、さらに離職につながることがあります。

この記事では、給食現場の人手不足が起こる理由と、調理員不足で困ったときに検討できる具体的な選択肢を解説します。

目次

• 給食現場で人手不足が起こる理由
• 調理員不足が施設運営に与える影響
• 採用だけでは解決しにくいサイン
• 人手不足対策として考えられる6つの選択肢
• どの方法が自施設に合う？
• 委託や外部給食を検討するときの確認ポイント
• よくある質問
• 関連記事
• まとめ

給食現場で人手不足が起こる理由

給食現場の人手不足は、単に応募者が少ないことだけが原因ではありません。

早朝勤務や立ち仕事、繁忙時間の集中、急な欠勤対応、衛生管理、アレルギー対応など、複数の負担が重なっていることがあります。

主な要因	現場への影響
採用難	欠員が埋まらず、既存職員の負担が増えます。
急な欠勤	少人数の現場ほど給食提供全体に影響しやすくなります。
体力的な負担	立ち仕事や運搬、洗浄などが続き、離職につながる場合があります。
管理業務の増加	衛生管理や個別対応の確認が一部の職員へ集中しやすくなります。

参考記事

給食調理員が辞める理由とは？離職を防ぐために見直したいポイント

調理員不足が施設運営に与える影響

調理員不足は、厨房だけの問題ではなく、施設運営全体へ影響します。

• 残った調理員の残業や負担が増える
• 新人教育をする余裕がなくなる
• 保育・支援職員が給食準備を手伝う
• 衛生管理や記録業務が一部の職員へ集中する
• アレルギー対応など個別対応の負担が増える
• 急な欠勤によって給食提供そのものが不安定になる

特に少人数施設では、一人の退職や欠勤が給食運営全体に直結することがあります。

採用だけでは解決しにくいサイン

次のような状態が続いている場合は、求人を増やすだけでなく、給食運営そのものを見直すタイミングかもしれません。

• 求人を出しても応募がほとんどない
• 採用しても短期間で退職してしまう
• 一人休むだけで給食室が回らない
• ベテラン職員しかできない業務が多い
• 施設職員が頻繁に給食業務を補っている
• 厨房設備も古く、更新費がかかりそう

人手不足対策として考えられる6つの選択肢

1．調理工程と業務分担を見直す

まずは、仕込み、加熱、盛り付け、洗浄、発注、衛生記録などの業務を整理します。特定の職員へ仕事が集中している場合は、手順の標準化や作業分担の見直しだけでも負担を減らせることがあります。

2．下処理済み食材や調理済み食品を使う

カット野菜、骨取り魚、加熱済み食品などを活用すると、下処理や仕込みにかかる時間を減らせます。

食材単価だけでなく、削減できる作業時間や廃棄量まで含めて比較することが大切です。

3．厨房機器や省力化設備を見直す

今後も施設内調理を続ける場合は、自動調理機や作業負担を減らせる厨房機器を検討する方法もあります。

ただし、食数が少ない施設では設備投資が負担になる場合もあるため、導入費用と削減できる作業量を比較します。

4．給食業務の一部を外部委託する

委託給食は、すべての給食業務を外部へ任せる方法だけではありません。

例えば、アレルギー対応食や宗教対応食など、負担の大きい食事だけを外部へ依頼できる場合があります。通常食は施設内で続けながら、一部だけ外部化する方法です。

5．食缶給食・弁当・冷凍パック給食を利用する

施設内で一から調理する必要がない給食を利用することで、調理工程そのものを大きく減らせます。

方法	特徴
食缶給食	外部で調理した料理を食缶で受け取り、施設で盛り付けます。
弁当	一人分ずつ盛り付けられているため、施設側の配膳作業を抑えやすい方法です。
冷凍パック給食	クックフリーズ方式で調理・急速冷凍した料理を、必要な分だけ再加熱して提供します。

冷凍パック給食では、施設内での主な作業が冷凍保管・再加熱・盛り付けになるため、調理員不足や厨房設備が限られる施設でも検討しやすい方法です。

6．給食運営全体を委託する

採用、シフト管理、調理、食材調達など、給食運営全体の負担が大きい場合は、全面委託を検討する方法もあります。

ただし、委託範囲や施設側に残る業務は給食会社によって異なるため、契約前に具体的な役割分担を確認しましょう。

参考記事

委託給食とは？メリット・デメリット・費用・会社の選び方まで完全ガイド
少人数施設でも給食委託はできる？児童福祉施設が知っておきたい給食運営の選択肢
調理員がいなくても給食は提供できる？温めて盛り付けるパック給食という選択肢

どの方法が自施設に合う？

人手不足対策は、施設の食数や厨房設備によって適した方法が異なります。

現在の状況	検討しやすい方法
人はいるが作業負担が大きい	工程改善・省力化食材・厨房機器
一部の個別対応だけ負担	一部委託
少人数で調理員を確保できない	冷凍パック給食・弁当
毎日まとまった食数がある	食缶給食・委託給食
採用・運営管理そのものが負担	全面委託

委託や外部給食を検討するときの確認ポイント

• 最低注文数
• 配送エリア
• 食数変更・キャンセルのルール
• 施設側に残る業務
• 必要な冷蔵・冷凍・再加熱設備
• アレルギーや個別対応の範囲
• 費用に含まれる内容

「委託すればすべて解決する」と考えるのではなく、現在の課題をどこまで減らせるかを確認することが大切です。

よくある質問

Q. 調理員が足りない場合、まず何から見直せばよいですか？

A. まず、現在の調理工程と業務分担を整理しましょう。そのうえで、採用、省力化、一部委託、外部給食などを比較すると判断しやすくなります。

Q. 調理員がいなくても給食を提供できますか？

A. 提供方法によっては可能です。外部で調理された弁当や冷凍パック給食を利用する場合、施設では再加熱・盛り付け・配膳などを中心に行います。

Q. 少人数の施設でも委託できますか？

A. 対応できる場合があります。少人数施設では、冷凍パック給食などが選択肢になりやすいです。

Q. 一部の給食だけ委託できますか？

A. 給食会社によっては可能です。アレルギー対応食や宗教対応食など、必要な食事だけを外部へ依頼できる場合があります。

関連記事

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まとめ｜採用だけに頼らず給食運営を見直す

給食の人手不足が続いている場合は、採用活動だけでなく、給食運営そのものを見直すことが重要です。

調理工程の改善、省力化食材、厨房機器、一部委託、食缶給食、弁当、冷凍パック給食、全面委託など、施設の状況に合わせて複数の方法を比較できます。

特に「一人休むだけで給食室が回らない」「求人を出しても採用できない」「施設職員が給食業務を補っている」という状態が続いている場合は、現在の運営方法を一度整理してみましょう。

給食の人手不足は「くるみ給食」へご相談ください

くるみ給食は、株式会社アーテックが運営する施設向け給食サービスです。愛知県岡崎市の岡崎クックチルセンターを製造拠点として、施設向け給食を製造しています。

岡崎市周辺への食缶給食・弁当の配送に加え、少人数施設や厨房設備が限られる施設では、クックフリーズ方式による冷凍パック給食も選択肢になります。

「採用を続けるべきか迷っている」「調理員が足りない」「施設内調理を続けるのが難しい」といった段階でも、現在の食数、人員、設備状況をもとにご相談いただけます。

資料ダウンロード

「求人を出しても応募が来ない」「調理員が退職してしまった」「このまま給食運営を続けられるか不安」——そんな悩みを抱える施設が増えています。

給食は毎日欠かすことのできない業務だからこそ、人手不足は施設運営全体に大きな影響を与えます。

今回は給食現場で人手不足が起こる背景と、調理員不足で困ったときの選択肢について解説します。

給食現場で人手不足が進む理由

給食業界では以前から人材不足が課題となっていましたが、近年はさらに深刻化しています。

• 少子高齢化による労働人口の減少
• 他業種との人材獲得競争
• 早朝勤務や立ち仕事による負担
• 有資格者の不足

施設側が募集を続けても、応募が集まりにくい状況が続いています。

調理員不足が施設運営に与える影響

調理員不足は単なる人手不足ではありません。

• 既存スタッフの負担増加
• 残業時間の増加
• 衛生管理業務の負担増加
• アレルギー対応のリスク増加
• 給食の継続提供への不安

特に少人数施設では、一人の退職が給食運営全体に大きな影響を与えることがあります。

採用だけでは解決できないケースもある

人手不足になると求人募集を強化する施設が多いですが、それだけで解決できるとは限りません。

採用できたとしても教育期間が必要であり、定着しなければ再び同じ課題が発生します。

そのため、採用以外の選択肢も検討することが重要です。

まず見直したい運営方法

まずは現在の業務内容を見直してみましょう。

• 献立の見直し
• 調理工程の簡素化
• 作業分担の見直し
• 調理機器の活用
• 一部業務の外部化

業務負担を軽減するだけでも、現場の働きやすさが改善する場合があります。

給食委託という選択肢

人材確保が難しい場合は、給食委託を検討する施設も増えています。

給食委託には、給食をすべて委託する方法だけでなく、一部業務のみを委託する方法もあります。

また、アレルギー対応食や代替食のみを委託するなど、施設の状況に合わせた運用も可能です。

クックチル給食の活用

クックチル給食は、調理済みの食事を活用することで現場の負担を軽減できる仕組みです。

現場では再加熱や盛り付けが中心となるため、少人数でも給食運営を行いやすくなります。

近年は幼稚園や保育園、障がい者施設、高齢者施設などでも導入が進んでいます。

安定した給食運営のために

今後も給食調理員不足は続くことが予想されます。

採用活動だけに頼るのではなく、給食委託やクックチル給食なども含めて、自施設に合った運営方法を検討することが重要です。

まとめ

給食現場の人手不足は、多くの施設が直面している課題です。調理員の採用だけで解決することが難しい時代だからこそ、業務改善や給食委託、クックチル給食など、複数の選択肢を組み合わせながら運営を考えることが大切です。

安定した給食提供を続けるためにも、今の運営方法を見直すきっかけにしてみてはいかがでしょうか。

給食運営のお悩みはくるみ給食へご相談ください

くるみ給食は、愛知県の岡崎市にある岡崎クックチルセンターで作っている委託給食サービスです。毎日約2,500食を製造し、幼稚園・保育園・認定こども園・障がい者施設・高齢者施設などへ給食をお届けしています。愛知県を中心にサービスを提供していますが、冷凍パック給食では県外への対応実績もあります。

給食運営には、人手不足や食材費の高騰、衛生管理、アレルギー対応など、さまざまな課題があります。施設ごとの状況に合わせて、安心して続けられる給食提供の方法を考えることが大切です。

委託給食の導入や見直しをご検討の際は、お気軽にご相談ください。施設規模や運営体制に合わせたご提案をいたします。

給食委託をご検討の方へ

くるみ給食のサービス内容や導入事例をまとめた資料をご用意しております。給食運営の見直しや委託をご検討中の方はぜひご活用ください。

園ごとの課題やご要望に合わせたご提案も可能です。お気軽にお問い合わせください。