近年、人手不足や安全管理の強化を背景に、給食業界で注目されているのが「クックチル給食」です。

幼稚園や保育園、高齢者施設、障がい者施設、病院など、さまざまな施設で導入が進んでいますが、「名前は聞いたことがあるけれど詳しくは知らない」という方も多いのではないでしょうか。

今回はクックチル給食の仕組みやメリット・デメリット、そして愛知県岡崎市にある岡崎クックチルセンターの取り組みについてご紹介します。

クックチル給食とは

クックチルとは、加熱調理した食品を急速冷却し、提供するタイミングで再加熱して提供する調理方式です。

調理後すぐに提供する従来の方式とは異なり、計画的な製造が可能になるため、大量調理を行う給食施設やセントラルキッチンで広く採用されています。

品質や衛生管理を維持しながら、効率的な給食提供ができることから、近年ますます注目を集めています。

クックチル給食が注目される理由

近年は調理員不足や大量調理現場の高齢化など、多くの施設が人材確保に課題を抱えています。

また、HACCPに対応した衛生管理やアレルギー対応など、給食現場に求められる管理レベルも高まっています。

こうした課題に対応する方法として、品質の安定化と効率化を両立できるクックチル方式への関心が高まっています。

クックチル給食のメリット

• 計画的な調理ができる
• 大量調理でも品質を安定させやすい
• 衛生管理を徹底しやすい
• 人手不足対策につながる
• 施設ごとの個別対応がしやすい
• 災害時や緊急時の対応力向上につながる

特に複数施設へ給食を提供する場合、調理工程を集約できるため、効率的な運営が可能になります。

クックチル給食のデメリット

クックチル方式には多くのメリットがありますが、導入には設備や運用体制が必要です。

• 急速冷却設備が必要
• 温度管理の徹底が求められる
• 献立によっては工夫が必要
• 再加熱工程が必要になる

そのため、専門的な設備やノウハウを持つクックチルセンターを活用する施設も増えています。

クックチル給食はまずいと言われるのは本当？

「冷却して再加熱するなら味が落ちるのでは？」というイメージを持たれることがあります。

しかし、適切な温度管理や献立設計を行うことで、おいしさを維持した給食提供は十分可能です。

むしろ調理工程の標準化によって品質のばらつきを減らし、安定した味を提供しやすいというメリットもあります。

現在では幼稚園や保育園、病院、福祉施設など、多くの現場でクックチル給食が活用されています。

岡崎クックチルセンターの取り組み

愛知県岡崎市にある岡崎クックチルセンターでは、クックチル方式を活用した給食製造を行っています。

幼稚園や保育園、障がい者施設、高齢者施設などへ給食を提供し、毎日約2,500食の製造を行っています。

管理栄養士が献立作成に携わり、安全性だけでなく食べる楽しさも大切にしながら給食づくりを行っています。

また、アレルギー対応給食や代替食の提供、宗教上の理由による個別対応など、多様なニーズへの対応実績もあります。

くるみ給食は、この岡崎クックチルセンターで製造した給食を各施設へお届けしています。

施設に合った給食運営を考える

クックチル給食は、人手不足や衛生管理強化など、現代の給食現場が抱える課題を解決する有効な方法の一つです。

施設ごとの運営体制や利用者層によって最適な給食提供方法は異なりますが、安全性と効率性を両立する選択肢として、多くの現場で活用が進んでいます。

給食運営の見直しや委託をご検討の際は、クックチル方式についてもぜひ検討してみてはいかがでしょうか。

給食運営のお悩みはくるみ給食へご相談ください

くるみ給食では、保育園・幼稚園・福祉施設などへ給食を提供しています。岡崎クックチルセンターで製造した給食を活用し、施設ごとの課題に合わせたご提案が可能です。

給食委託やアレルギー対応、給食運営の見直しをご検討の方はお気軽にご相談ください。

給食委託をご検討の方へ

くるみ給食のサービス内容や導入事例をまとめた資料をご用意しております。給食運営の見直しや委託をご検討中の方はぜひご活用ください。

園ごとの課題やご要望に合わせたご提案も可能です。お気軽にお問い合わせください。