1．調理員がいなくても給食は提供できる？

施設内で一から給食を調理する場合は、食材の検品、下処理、加熱調理、盛り付け、洗浄などを担当する調理員が必要です。

一方、給食センターなどで調理された料理を利用する場合は、施設内で行う調理工程を大幅に減らせます。

特に、料理ごとに包装されたパック給食であれば、施設側の主な作業は、保管、再加熱、盛り付け、配膳です。そのため、専任の調理員を配置することが難しい施設でも、給食提供を検討しやすくなります。

施設の職員が対応できる作業量や、必要な設備を確認したうえで導入することが大切です。

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2．温めて盛り付けるパック給食とは

パック給食とは、給食センターなどで調理した料理を、メニューごとにパックした状態で施設へ届ける給食サービスです。

施設では、指定された方法で料理を温め、利用者に合わせた量を食器へ盛り付けて提供します。

提供方法には、冷蔵状態で届けるクックチル方式や、冷凍状態で届ける冷凍パック給食などがあります。

提供方法	主な特徴
冷蔵パック給食	調理後に急速冷却し、冷蔵状態で配送します。決められた期間内に再加熱して提供します。
冷凍パック給食	調理済みの料理を冷凍して配送します。長期保存や遠方への配送に活用しやすい方法です。

食缶給食やお弁当は配送できる地域が限られる場合がありますが、冷凍パック給食であれば、給食会社によっては県外や遠方の施設でも利用できる可能性があります。

配送エリアや保存期間、最低注文数はサービスによって異なるため、事前に確認しましょう。

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3．施設側で行う主な作業

パック給食を利用する場合、施設側で食材の下処理や味付けを行う必要はありません。

ただし、安全に給食を提供するため、商品の受け取りから配膳までの管理は必要です。

作業	内容
受け取り・検品	届いた商品、数量、温度、包装の状態などを確認します。
冷蔵・冷凍保管	指定された保存方法と温度を守って保管します。
再加熱	提供時間に合わせて、指定された方法で十分に温めます。
盛り付け	子どもの年齢や利用者に合わせた量を食器へ盛り付けます。
配膳・片付け	給食を提供し、使用した食器や器具を洗浄します。

施設内調理と比べると、仕込みや加熱調理の作業が減るため、給食準備にかかる時間や負担を抑えやすくなります。

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4．必要な設備は何がある？

パック給食は、本格的な厨房設備がなくても導入しやすい方法ですが、保管や再加熱、盛り付けに必要な設備は準備しなければなりません。

• 冷蔵庫または冷凍庫
• 電子レンジ
• スチームコンベクションオーブン
• 湯煎に使用する設備
• 盛り付け用の作業台
• 提供用の食器や配膳用品
• 手洗い・器具洗浄設備

どの再加熱機器が必要になるかは、パック給食の種類、提供食数、メニューによって異なります。

少人数であれば電子レンジで対応できる場合がありますが、食数が増えるとスチコンや湯煎設備が必要になる可能性があります。

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5．パック給食が向いている施設

パック給食は、特に少人数で給食を提供する施設や、調理員・厨房設備の確保が難しい施設に向いています。

特に児童福祉施設や障がい児施設では、利用人数が比較的少ないため、専任の調理員を配置したり、本格的な厨房を整備したりすることが難しい場合があります。

パック給食を活用すれば、必要な食数に合わせて給食を用意しやすくなり、施設職員が一から調理する負担も抑えられます。

一方で、幼稚園や認定こども園など、提供食数が多い施設では、食缶給食や施設内調理の方が適している場合もあります。

食数、設備、人員体制に合わせて提供方法を選びましょう。

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6．パック給食を利用するメリット

調理員を採用する負担を抑えられる

給食を施設内で一から調理する場合、調理員の採用やシフト管理、欠勤時の対応が必要です。

パック給食では複雑な調理工程が減るため、専任の調理員を確保できない施設でも給食を提供しやすくなります。

厨房設備を抑えやすい

食材の下処理や加熱調理に必要な大型機器を減らし、再加熱や盛り付けを中心とした設備構成を検討できます。

給食の品質を安定させやすい

給食センターでまとめて調理された料理を利用するため、施設の担当者による味や仕上がりのばらつきを抑えやすくなります。

施設職員の負担を軽減しやすい

保育スタッフや支援スタッフが仕込みや調理まで担当している場合、給食準備の時間を短縮することで、本来の保育・支援業務へ集中しやすくなります。

施設の悩み	パック給食で期待できること
調理員を採用できない	施設内で行う調理工程を減らせます。
厨房が小さい	再加熱と盛り付けを中心とした運用を検討できます。
少人数のため自前調理が非効率	必要な食数に合わせて利用しやすくなります。
職員が調理を兼任している	仕込みや味付けの負担を抑えられます。
給食の味が安定しない	センター調理により品質を安定させやすくなります。

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7．導入前に確認したいポイント

パック給食は便利な方法ですが、施設の運営方法や利用者に合っているかを確認してから導入することが大切です。

確認項目	確認したい内容
最低注文数	少人数でも注文できるか、食数変更に対応できるか
配送エリア	冷蔵配送か冷凍配送か、施設所在地まで届けられるか
保存方法	必要な冷蔵・冷凍スペースと保存期間
再加熱方法	電子レンジ、スチコン、湯煎のどれに対応しているか
子ども向け対応	年齢に合った味付け、硬さ、食材の大きさになっているか
アレルギー対応	対応できる範囲や、施設との確認方法
施設側の作業	再加熱、盛り付け、温度管理を誰が担当するか
費用	給食代、配送料、容器代、設備費を含めて確認する

資料だけでは、実際の味や量、食べやすさ、温め作業の負担まで判断しにくい場合があります。

可能であれば事前に試食し、施設での作業方法や利用者に合った内容かを確認しましょう。

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8．まとめ

調理員がいない施設でも、調理済みのパック給食を活用することで、給食を提供できる可能性があります。

施設側で行う主な作業は、商品の受け取り、保管、再加熱、盛り付け、配膳です。食材の下処理や味付け、加熱調理を一から行う必要がないため、調理員不足や厨房設備の制約に対応しやすくなります。

特に、児童発達支援事業所、放課後等デイサービス、障がい児施設、小規模保育施設など、比較的少人数で給食を提供する施設に向いている方法です。

ただし、必要な設備、最低注文数、配送エリア、子ども向け献立やアレルギー対応の範囲は、給食会社によって異なります。

現在の食数や設備、職員体制を整理し、自施設に合ったパック給食を選びましょう。

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温めて盛り付けるパック給食は、くるみ給食へご相談ください

くるみ給食は、愛知県岡崎市にある岡崎クックチルセンターで作っている委託給食・配送給食サービスです。

幼稚園・保育園・認定こども園・障がい者施設などへ給食をお届けしており、施設の食数や厨房設備、人員体制に合わせた提供方法をご提案しています。

パック給食では、施設内で食材の下処理や味付け、加熱調理を一から行う必要がありません。調理済みの料理を温めて盛り付けることで、少人数の施設でも給食を提供しやすくなります。

児童福祉施設や障がい児施設をはじめ、「調理員を採用できない」「本格的な厨房を整備することが難しい」「施設職員の給食準備負担を減らしたい」といったお悩みもご相談ください。

岡崎市周辺では食缶給食やお弁当にも対応しています。遠方の施設については、冷凍パック給食による配送をご提案できる場合があります。

給食委託をご検討の方へ

くるみ給食のサービス内容や提供方法をまとめた資料をご用意しています。パック給食や施設向け配送給食をご検討中の方は、ぜひご覧ください。

施設の食数、厨房設備、職員体制に合わせたご提案も可能です。調理員を配置せずに給食を提供する方法をお探しの方は、お気軽にお問い合わせください。