1．クックチルのパック惣菜とは？

クックチルとは、加熱調理した料理を短時間で急速冷却し、冷蔵状態で保管・配送する調理方式です。

くるみ給食のパック惣菜は、岡崎クックチルセンターで調理したおかずを、料理の種類ごとに真空パックした状態でお届けします。

提供先では、必要な分を温めて食器へ盛り付けるため、施設内で食材の下処理や味付け、加熱調理を一から行う必要がありません。

調理スタッフの確保が難しい幼稚園・保育園・認定こども園・児童福祉施設や、厨房設備が限られている施設でも活用しやすいのが特徴です。

従来の「施設内で一から作る給食」から、「調理済みの料理を温めて提供する給食」へ切り替えることで、日々の給食運営にかかる負担の軽減につながります。

工程	クックチルのパック惣菜の流れ
1．調理	岡崎クックチルセンターで食材を加熱調理します。
2．急速冷却	調理後、適切な時間と温度で急速冷却します。
3．包装・保管	料理ごとに真空パックし、冷蔵状態で管理します。
4．配送	適切な温度管理のもと、各施設へお届けします。
5．再加熱・提供	施設で温め、食器へ盛り付けて提供します。

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2．提供先では温めて盛り付けるだけ

クックチルのパック惣菜は、提供先で難しい調理を行う必要がありません。

料理ごとに真空パックされた惣菜を、提供時間に合わせて温め、食器へ盛り付けることで給食を提供できます。

施設にある設備や提供食数に応じて、次のような方法で温めることができます。

• 電子レンジ
• スチームコンベクションオーブン
• 湯煎

温め方法や作業手順は、使用する設備や商品の種類によって異なります。導入時には、施設の設備や提供人数に合わせて、適切な方法を確認することが大切です。

大がかりな仕込みや加熱調理がないため、調理経験が少ないスタッフでも作業を分担しやすく、給食提供の準備にかかる負担を抑えやすくなります。

幼稚園・保育園・認定こども園などで、保育業務と給食準備を限られた人数で行っている場合にも、本来の保育業務へ時間を使いやすくなる可能性があります。

施設で行う主な作業	内容
商品の受け取り	届いた商品や数量、状態を確認します。
冷蔵保管	指定された方法と温度で保管します。
再加熱	提供時間に合わせて、適切な方法で温めます。
盛り付け	年齢や利用者に合わせた量を食器へ盛り付けます。
提供・片付け	給食を提供し、食器や使用機器を片付けます。

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3．厨房設備が少なくても導入しやすい

施設内で給食を一から調理する場合、加熱機器、調理台、シンク、冷蔵庫、食材保管庫など、多くの厨房設備が必要になります。

さらに、食材の納品、検品、下処理、調理、清掃などを行うためのスペースや人員も必要です。

クックチルのパック惣菜であれば、施設内で一から仕込みや調理を行わないため、大規模な厨房設備がない施設でも給食提供を検討しやすくなります。

導入時には、主に次のような設備やスペースを確認します。

• 電子レンジやスチコン、湯煎設備などの再加熱機器
• 商品を適切に保管できる冷蔵設備
• 提供用の食器や配膳用品
• 衛生的に作業できる盛り付けスペース
• 手洗いや器具洗浄ができる設備

厨房が小さい保育施設や児童福祉施設、既存の建物を活用している施設など、調理設備を大きく増やすことが難しい場合にも導入しやすい方法です。

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4．人手不足対策としても活用しやすい

近年、幼稚園・保育園・認定こども園をはじめとする給食現場では、調理スタッフの採用難や人手不足が大きな課題となっています。

特に小規模な保育施設や児童福祉施設では、専任の調理スタッフを確保することが難しく、保育スタッフや支援スタッフ、施設職員が給食準備を兼任しているケースもあります。

クックチルのパック惣菜を活用することで、次のような負担の軽減につながる場合があります。

• 食材の仕込みや下処理
• 味付けや加熱調理
• 食材発注や在庫管理
• 調理後の鍋や器具の洗浄
• 調理技術を持つスタッフの確保
• 日による味や品質のばらつき

クックチルのパック惣菜は、人を減らすことを目的とした仕組みではありません。

限られた人員でも無理なく安定した給食提供を続け、保育、支援、施設運営など、本来の業務へ集中しやすくするための選択肢です。

給食運営の悩み	パック惣菜で期待できること
調理スタッフを採用できない	施設内で行う調理工程を減らし、少ない人数でも提供しやすくなります。
職員が給食準備を兼任している	仕込みや味付けが不要になり、準備時間を短縮しやすくなります。
担当者によって味が変わる	センターで調理した料理を使用するため、品質を安定させやすくなります。
急な欠勤に対応できない	複雑な調理作業を減らし、作業を引き継ぎやすくします。
発注や在庫管理が負担	食材を個別に仕入れる場合と比べ、管理項目を減らせる可能性があります。

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5．施設内調理との違い

クックチルのパック惣菜を検討する際は、施設内で一から調理する場合との違いを整理しておくことが大切です。

比較項目	施設内調理	クックチルのパック惣菜
食材の下処理	施設内で行う	基本的に不要
味付け・加熱調理	施設内で行う	給食センターで調理済み
施設での主な作業	仕込み、調理、盛り付け、片付け	保管、再加熱、盛り付け、片付け
必要な調理経験	調理内容に応じた経験が必要	複雑な調理技術は必要としにくい
厨房設備	各種調理設備が必要	再加熱・保管・盛り付け設備が中心
献立の自由度	施設で調整しやすい	提供メニューや対応範囲による
品質の安定	担当者の経験に左右される場合がある	センター調理により安定させやすい

施設内調理には、施設独自の献立や味付けを反映しやすいメリットがあります。

一方、クックチルのパック惣菜は、調理スタッフや厨房設備の負担を抑えながら、給食を安定して提供しやすい方法です。

どちらが優れているということではなく、施設の人員体制、設備、食数、給食方針に合った方法を選ぶことが重要です。

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6．こんな施設におすすめです

クックチルのパック惣菜は、幼稚園・保育園・認定こども園・児童福祉施設など、子ども向けの食事を提供する施設を中心に活用しやすい給食提供方法です。

幼稚園・保育園・認定こども園・児童福祉施設・障がい者施設など、施設の状況に合わせて活用を検討できます。

そのほかの福祉施設や企業の昼食提供についても、食数や提供方法に応じてご相談いただけます。

毎日の給食をすべて切り替えるだけでなく、調理スタッフが不足する曜日や、一部のメニューから利用する方法も考えられます。

施設の人員体制や設備状況を整理し、無理なく継続できる方法を給食会社へ相談することが大切です。

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7．導入前に確認したいポイント

クックチルのパック惣菜を導入する際は、価格だけでなく、施設での保管方法や再加熱方法、対応できる食数などを確認しましょう。

確認項目	確認したい内容
対応食数	最低注文数や、曜日ごとの食数変更に対応できるか
配送エリア	施設の所在地まで配送できるか、配送頻度はどの程度か
保存方法	必要な冷蔵スペースや保存温度、消費期限
再加熱方法	電子レンジ、スチコン、湯煎のどれに対応しているか
献立内容	子どもの年齢や施設の対象者に合う内容か
個別対応	アレルギー、宗教、食形態などの対応範囲
施設側の作業	検品、保管、温度管理、再加熱、盛り付けの手順
費用	商品代、配送料、容器代など、何が含まれているか

ホームページや資料だけでは、実際の味、量、食べやすさ、作業方法まで判断しにくい場合があります。

可能であれば、導入前に試食や相談を行い、施設の利用者や運営方法に合っているか確認しましょう。

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8．まとめ

クックチルのパック惣菜は、調理済みのおかずを料理ごとに真空パックし、提供先で温めて盛り付けることで給食を提供できる仕組みです。

施設内で食材の下処理や味付け、加熱調理を一から行う必要がないため、調理スタッフ不足や厨房設備の制約に悩む施設でも活用しやすい方法です。

電子レンジ、スチコン、湯煎など、施設の設備に合った方法で再加熱できる場合があり、大がかりな厨房設備を整えにくい小規模施設でも導入を検討できます。

特に、調理スタッフの確保が難しい幼稚園・保育園・認定こども園・児童福祉施設にとって、「施設内で一から作る給食」から「調理済みの料理を温めて提供する給食」へ切り替えることは、給食運営を安定させる選択肢のひとつです。

ただし、必要な設備や対応食数、献立、個別対応の範囲は、給食会社やサービス内容によって異なります。

現在の人員体制や厨房設備、食数を整理したうえで、自施設に合った提供方法を相談しましょう。

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クックチルのパック惣菜は、くるみ給食へご相談ください

くるみ給食は、愛知県の岡崎市にある岡崎クックチルセンターで作っている委託給食サービスです。毎日約2,500食を製造し、幼稚園・保育園・認定こども園・障がい者施設・高齢者施設などへ給食をお届けしています。

クックチル方式を活用した給食のほか、食缶、お弁当、料理ごとに真空パックしたパック惣菜など、施設の食数や厨房設備、人員体制に合わせた提供方法をご提案しています。

クックチルのパック惣菜を活用することで、施設内での仕込みや加熱調理、食材管理などの負担を減らしながら、安定した給食提供を続けやすくなります。

「調理スタッフを募集しても採用できない」「厨房設備が限られている」「少人数でも給食を提供したい」「温めて盛り付ける方法へ切り替えたい」といったお悩みもご相談ください。

アレルギー対応、宗教対応、少人数施設への給食提供、冷凍パック給食による県外配送などについても、施設の状況に合わせてご提案します。

施設見学や試食にも対応していますので、実際の調理環境や衛生管理体制、給食の味を確認したうえでご検討いただけます。

給食委託をご検討の方へ

くるみ給食のサービス内容や提供方法をまとめた資料をご用意しています。クックチルのパック惣菜や委託給食をご検討中の方は、ぜひ資料をご覧ください。

施設ごとの課題やご要望に合わせたご提案も可能です。現在の給食運営にお困りの場合は、お気軽にお問い合わせください。