少人数施設の給食運営では、食数が少ないからこそ「調理員を確保しにくい」「一人休むと給食が回らない」「厨房設備への投資が大きい」といった課題が起こりやすくなります。

保育園・幼稚園・認定こども園・託児施設・児童発達支援施設・放課後等デイサービス・児童福祉施設などでは、数十食程度の給食を毎日提供するために、調理員の採用、食材発注、衛生管理、厨房設備の維持まで行っているケースもあります。

少人数施設の給食は、必ずしも「施設内ですべて調理する」か「すべて委託する」かの二択ではありません。施設内調理を続けながら一部を省力化する方法、一部委託、食缶給食・弁当、冷凍パック給食など、施設の食数・人員・設備に合わせて選択できます。

この記事では、少人数施設の給食運営で起こりやすい課題から、調理員不足、厨房設備、費用、委託給食の選び方までまとめて解説します。

目次

• 少人数施設の給食運営が難しい理由
• 少人数施設で起こりやすい5つの課題
• 少人数施設の給食運営にはどんな選択肢がある？
• 6つの給食運営方法を比較
• 調理員不足の場合はどうする？
• 厨房設備が少ない・古い場合はどうする？
• 少人数施設の給食コストは何を比較する？
• 少人数施設でも委託給食は利用できる？
• 一部だけ委託する方法もある
• 少人数施設が給食会社を選ぶポイント
• 施設の状況別｜向いている給食方法
• よくある質問
• 少人数施設の給食運営に関する関連記事
• まとめ

少人数施設の給食運営が難しい理由

少人数施設では、食数が少なくても、給食提供に必要な業務が大きく減るわけではありません。

10食・20食・30食など比較的少ない食数でも、献立作成、食材発注、検品、下処理、調理、衛生管理、配膳、洗浄などの業務は必要です。

そのため、1食あたりで考えると、人件費や厨房設備の負担が大きくなりやすい場合があります。

少人数施設の特徴	給食運営への影響
食数が少ない	少量のために調理員や厨房設備を維持する必要があります。
職員数が少ない	一人の欠勤・退職が給食運営へ影響しやすくなります。
厨房スペースが限られる	大型調理機器を設置しにくい場合があります。
利用人数が変動する	欠席や利用日の違いによって必要食数が変わる場合があります。

詳しくはこちら

小規模な福祉施設こそ給食運営が難しい？よくある悩みと解決策を解説

少人数施設で起こりやすい5つの課題

1．調理員を確保しにくい

数十食程度の調理では、短時間勤務や少人数体制になることもあり、希望する勤務条件に合う調理員を確保しにくい場合があります。

また、一人の調理員への依存度が高い場合、欠勤や退職がそのまま給食提供のリスクになります。

2．一人休むだけで給食が回らない

少人数施設では、もともとの配置人数が少ないため、一人の欠勤による影響が大きくなります。

保育職員や支援職員が給食準備を手伝う状態が続けば、本来業務にも影響します。

3．厨房設備への投資負担が大きい

給食を一から調理するためには、冷蔵庫、加熱機器、シンク、作業台、洗浄設備などが必要です。

食数が少なくても一定の設備が必要なため、設備更新時には「今後も同じ調理方法を続けるのか」を検討することが重要です。

4．少量調理の効率が悪い

少ない量を調理する場合でも、仕込み、加熱、洗浄などの工程は発生します。

食材を少量ずつ仕入れることで単価が高くなったり、使い切れずに食品ロスが発生したりすることもあります。

5．給食業務が本来業務を圧迫する

小規模な保育施設や児童福祉施設では、給食専任ではない職員が食数確認、配膳、片付けなどを担当することがあります。

給食準備に使っている時間も含めて、施設全体の業務負担を確認することが大切です。

少人数施設の給食運営にはどんな選択肢がある？

少人数施設の給食運営は、施設内調理だけでなく、省力化、一部委託、外部調理、冷凍パック給食など複数の方法から選べます。

大切なのは「どの方法が一番良いか」ではなく、現在の食数、人員、厨房設備、給食方針に合う方法を選ぶことです。

1．施設内調理を続ける

施設独自の献立や出来たての給食を重視する場合は、施設内調理を続ける方法があります。

ただし、調理員の確保、厨房設備の維持、衛生管理などは引き続き施設側で行う必要があります。

2．省力化食材・厨房機器を活用する

カット野菜、骨取り魚、加熱済み食材などを利用すると、下処理時間を減らせます。

今後も施設内調理を継続する場合は、作業を効率化できる厨房機器を導入する方法もあります。

3．給食の一部を委託する

すべての給食を外部化せず、負担になっている食事や業務だけを委託する方法です。

施設の状況や給食会社の対応範囲によっては、個別対応食など必要な部分だけ相談できる場合があります。

4．食缶給食を利用する

給食センターで調理された料理を食缶で受け取り、施設で盛り付けて提供する方法です。

施設内での仕込みや加熱調理を減らせるため、一定の食数があり、配送可能な地域にある施設では選択肢になります。

5．弁当を利用する

一人分ずつ盛り付けられた弁当を利用すると、施設側の調理だけでなく盛り付け作業も減らせます。

食器の準備や洗浄を含めて負担を減らしたい場合に検討しやすい方法です。

6．冷凍パック給食を利用する

少人数施設や厨房設備が限られる施設では、冷凍パック給食が選択肢になります。

冷凍パック給食は、給食センターで調理した料理をクックフリーズ方式で急速冷凍し、施設では必要な分を再加熱して盛り付けて提供する方法です。

食材の下処理、味付け、一からの加熱調理を施設内で行う必要がないため、調理員不足や厨房設備の負担を減らせる場合があります。

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少人数施設の6つの給食運営方法を比較

方法	施設内の作業	向いている施設
施設内調理	多い	調理員と厨房設備を確保できる施設
省力化食材・機器	やや減らせる	施設内調理を継続したい施設
一部委託	一部を減らせる	現在の給食を残しながら負担を減らしたい施設
食缶給食	盛り付け・配膳が中心	一定の食数があり配送条件が合う施設
弁当	受け取り・配膳が中心	調理・盛り付けの負担も減らしたい施設
冷凍パック給食	保管・再加熱・盛り付けが中心	少人数・調理員不足・厨房設備が限られる施設

調理員不足の場合はどうする？

調理員不足が続いている場合は、採用だけではなく「施設内で行う調理工程を減らせないか」を考えます。

特に次の状態が続いている場合は、給食運営の見直しを検討するタイミングです。

• 求人を出しても応募がない
• 一人休むだけで給食室が回らない
• 採用しても定着しない
• ベテラン調理員に業務が集中している
• 保育・支援職員が給食業務を手伝っている

工程改善だけで対応できる場合もあれば、外部調理を活用した方が安定する場合もあります。

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厨房設備が少ない・古い場合はどうする？

厨房設備の更新時期は、今後も施設内調理を続けるか、外部給食を活用するかを比較するタイミングです。

大型の厨房設備を更新してから給食方法を変更すると、新しい設備を十分に活用できない可能性があります。

設備更新前には、次の点を確認してみましょう。

• 今後も同じ食数を提供する予定か
• 調理員を継続して確保できるか
• 現在の厨房設備を更新する費用はいくらか
• 外部調理へ切り替えた場合に不要になる設備はあるか
• 冷凍庫や電子レンジなど再加熱中心の設備で運営できないか

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少人数施設の給食コストは何を比較する？

給食コストを比較するときは、食材費や1食単価だけでなく、給食運営にかかる総コストで考えることが重要です。

確認するコスト	主な内容
食材費	食材・調味料・加工食品など
人件費	給与・社会保険・残業など
採用・教育費	求人広告・紹介料・教育・引き継ぎなど
厨房設備費	購入・修理・点検・更新
光熱費	電気・ガス・水道
衛生管理費	消耗品・洗剤・衛生用品など

委託給食へ変更すると必ず費用が安くなるとは限りません。ただし、調理員の採用や厨房設備の維持まで含めて比較すると、外部給食の方が運営しやすいケースもあります。

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少人数施設でも委託給食は利用できる？

少人数施設でも、給食会社や提供方式によっては委託給食を利用できます。

ただし、給食会社によって最低食数、配送エリア、提供方法が異なるため、「少人数だから委託できない」と最初から判断する必要はありません。

例えば、近距離では食缶給食や弁当、少人数・遠方・厨房設備が限られる施設では冷凍パック給食など、条件によって適した方法が異なります。

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少人数施設では「一部だけ委託する」方法もある

給食委託は、すべての食事や業務を外部へ任せる方法だけではありません。

施設の給食方針を残しながら、特に負担の大きい部分だけを外部化できる場合があります。

例えば、少数の個別対応食など、施設内で別調理すると負担が大きい食事について、対応可能な給食会社へ相談する方法もあります。

「全部を変更するのは不安」という施設では、一部委託から検討する考え方もあります。

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少人数施設が給食会社を選ぶポイント

少人数施設では、料金だけでなく「少数食でも無理なく利用できるか」を確認することが重要です。

• 最低注文数は何食からか
• 食数変更に対応できるか
• 配送可能な地域か
• 食缶・弁当・冷凍パックなど提供方法を選べるか
• 施設側に残る作業は何か
• 必要な厨房設備・保管設備は何か
• 個別対応についてどこまで相談できるか
• 費用に何が含まれているか

導入前には、現在困っている業務を整理したうえで、「その負担が実際に減るのか」を確認しましょう。

委託給食について詳しく知りたい方へ

委託給食とは？メリット・デメリット・費用・会社の選び方まで完全ガイド
委託給食のデメリットとは？後悔しないための対策と施設に合う選び方

施設の状況別｜向いている給食方法

現在の状況	検討しやすい方法
調理員はいるが忙しい	業務改善・省力化食材
今後も施設内調理を続けたい	厨房機器・省力化
一部の食事だけ負担が大きい	一部委託
施設内で一から調理したくない	食缶給食・弁当
10～数十食程度で厨房設備が少ない	冷凍パック給食
採用・管理そのものが負担	委託給食を含めて運営全体を見直す

少人数施設の給食運営についてよくある質問

Q. 10食・20食程度でも給食を委託できますか？

A. 給食会社や提供方式によって対応可能な食数は異なります。少人数の場合は、冷凍パック給食などが選択肢になることもあります。

Q. 調理員がいなくても給食は提供できますか？

A. 提供方法によっては可能です。外部で調理された給食を利用し、施設では受け取り、再加熱、盛り付け、配膳などを行う方法があります。

Q. 厨房が小さくても給食を提供できますか？

A. 冷凍パック給食など、施設内で一から調理しない方法であれば検討できる場合があります。ただし、保管・再加熱・盛り付け・洗浄に必要な設備は確認が必要です。

Q. 給食を全部委託する必要がありますか？

A. 必ずしもすべてを委託する必要はありません。給食会社の対応範囲によっては、一部の業務や食事だけを委託できる場合があります。

Q. 食缶給食と冷凍パック給食はどちらが向いていますか？

A. 食数、施設所在地、厨房設備、職員体制によって異なります。近距離で一定食数がある施設では食缶給食、少人数や厨房設備が限られる施設では冷凍パック給食が選択肢になりやすいです。

Q. 委託すると必ず給食費を削減できますか？

A. 必ず削減できるとは限りません。食事代だけでなく、人件費、採用費、設備費、光熱費などを含めた総コストで比較することが重要です。

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まとめ｜少人数施設こそ給食運営の方法を比較する

少人数施設の給食運営では、食数が少なくても調理員、厨房設備、衛生管理など一定の負担が必要です。

そのため、「これまで施設内調理だったから」という理由だけで同じ方法を続けるのではなく、現在の食数・人員・設備に合った方法を比較することが大切です。

施設内調理の効率化、省力化食材、一部委託、食缶給食、弁当、冷凍パック給食など、選択肢は一つではありません。

特に、調理員不足、厨房設備の更新、少量調理の負担などが重なっている場合は、給食運営全体を見直すタイミングと考えられます。

少人数施設の給食は「くるみ給食」へご相談ください

くるみ給食は、株式会社アーテックが運営する施設向け給食サービスです。愛知県岡崎市の岡崎クックチルセンターを製造拠点として、施設向けの給食を製造しています。

岡崎市周辺では食缶給食や弁当など、施設の食数や条件に合わせた提供方法をご提案しています。

また、少人数施設や厨房設備が限られている施設では、クックフリーズ方式による冷凍パック給食も選択肢になります。冷凍パック給食は配送条件を確認しながら、県外や遠方の施設でも検討できます。

保育園・幼稚園・認定こども園・託児施設・児童発達支援施設・放課後等デイサービス・児童福祉施設などで、「少ない食数でも利用できる給食を探している」「調理員を確保できない」「厨房設備を更新するか迷っている」という場合は、現在の状況をお聞かせください。

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